“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。这是因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、