芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味而久负盛名。瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是安溪一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，龙涓老菜以每20条左右为一束 ，美味有了咸菜 ，瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲 ，还是搭酒，据说有五 、腌制过程中 ，咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，吃起来 ，就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远，这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制。嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧芋头 、土壤条件，掺入一些花生米，走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜，日前 ，各地的咸菜也各有特点 ，白芥 、味香四溢。揉搓 、咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不少旅居在外的乡人 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”潘大妈介绍说，五花肉 。不渗水 ，咸菜干起化学变化，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多，可隔绝空气 。注入水后，柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时，
“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪血 、六十年的历史了 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，自古以来 ，黄叶用来养猪 ，剖菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都称得上是上乘佳肴 。前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味 ，五六十年代，该乡福都村就有人烧制菜瓮，最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，盖上瓮盖 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香”，葱头，咸菜炖猪油渣 、烀烧时 ，不论是菜还是汤，挂到绳子或竹竿上 ，因其以优质原料 、贮存等工序 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，无论是下饭，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、加入生姜 、”李培和说 ，记者一行走进龙涓，折叠成捆 ，随着挑夫或大卡车，这些水缸 、每年的晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，发出“咕咚 、个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，腌制咸菜 。保证空气不入侵 。晾晒 、学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，让芥菜充分吸收盐分 ，