有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、个安需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细若出现耳片软塌 、节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳出现皮肤红肿 、吃对要确保内部完全熟透 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，瘙痒、在此提醒 ，水疱等不适症状 。但鲜木耳含光敏物质 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，严格遵循以上安全要点 ，食用后经阳光照射 ，说明已变质 ，食用风险大幅降低 。实际是“焯后冷拌” ，既能去除涩味 ，消费者需科学选购、泡发前先洗净 ，经营者需规范销售 ，烹调无法破坏 ，要立即丢弃 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，中毒病死率高达40%～100%，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，谨慎食用鲜木耳 。且无特效解毒药 ，切勿食用 ：
表面发黏 、才能有效防范食用风险 ，
温馨提醒
：木耳虽健康， 木耳是家常食材，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎
，破坏部分有害物质 。安全加工食用 ， 03变质木耳坚决丢 ， 01首选干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，防范木耳食用安全风险。可能引发日光性皮炎 ，守护自身和家人的饮食安全 。而干木耳经过晾晒处理后 ，
02泡发储存有讲究 ，大部分卟啉会被分解，又能杀灭残留细菌，