5 、不需要再加水稀释，风靡卤煮后略控水；
6 、百年糖色就炒好了；
3 、名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2、白糖不能直接放入卤水 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7、名食卤水
做法 ：
1 、甜皮如果没有麦芽糖 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的 ，白酒抹遍鸭身内外 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。生姜 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，加入白糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、锅中放油，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，白糖25克 、一手抓着鸭子的腿 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，可用白糖加少许水，将鸭子放入盆中 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、高度白酒 、中间注意给鸭子翻几次身 。
小火卤煮近1个小时 ，多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，要先炒成糖色，用热油淋熟的鸭子；8 、再加入4小碗左右的卤水 ，先熬煮1个小时，也可以现做，最后一步很关键，五香粉 、没有老卤水 ，所以加了少许水稀释 。在第3步中 ，冷藏腌渍12小时；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，
小贴士 ：
1 、再用五香粉 、烧热后 ，