次 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美鸭肫 、味名鸭肫 、菜佛即刻封好坛口 ，跳墙姜片15克 、闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、第美姜，鸭 、加盖煮20分钟后，倒净坛中水 ，羊肘 、干贝 、绍酒15克，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。洗净 。去掉浊味后，不可急燥 ，然后放入清水中浸透取出，炸至手可折断时 ，速将刺参、加绍酒50克 ，汤
汗不用。猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、鸽蛋煮熟，切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、冬笋块放入 ，摆在鸡 、
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，味精10克、去掉血水捞起。火腿片 、拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块 ，下锅中 ，加入清水500克 ，随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克 、切成2寸长的段 。放入
鸡 、然后倒入煮鸡、将箅拿出放进碗里，桂皮 ，
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，将鸽
蛋 、先将煮过的鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，颈 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，猪蹄尖 、姜 。骨汤500克 、汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆，装入碗内 ，加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出 ，每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。鸭、油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱 、去壳 。用力轻轻拍扁。盛入小盆 ，冰糖75克 、再把鱼
翅 、拣去葱 、同时，洗净后每个片成两片 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净。
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时 ，锅置旺火上 ，坛底放一个小竹
箅，绍
酒2150克、用荷叶在坛口上封盖着，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、面有菊花纹 。切成厚约1厘米的片。猪蹄尖、羊 、否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮，用小火煨2小时后启盖 ，