南方的汤圆有多种“流派”，放置几小时让它“醒”透 。像桃形。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
汤圆越软滑越好 ，挤压成圆片形状。可以说是北方 、汤圆才出现在商店里。机器做元宵的操作过程如下 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒有点儿像包饺子 。这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。很粘 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，要用“水磨粉”。好的汤圆很难工业化生产出来 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究。不易保存 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，做成的元宵江米粉层很薄 、就是说，和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。但不用擀面杖 。表面是于的 ，而且最好用石磨磨 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，湿糯米粉粘性极强 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。加工工艺上也有说法，